Effekter av lagringstid, -temperatur og modifisert atmosfære på sensorisk kvalitet og helserelaterte innholdsstoffer i ferdigkuttet kålrot og nepe

| Type artikkel: Doktorgradsavhandling
Kostholdsmessig er det et ønske om å øke forbruket av rotgrønnsaker som kålrot og nepe. Men store tunge kålrøtter er vanskelig å dele opp for mange og bidrar ofte til at andre grønnsaker blir valgt i stedet.

Forfatter :

Haakon S. Helland

Publiseringssted:

NMBU

Årstall:

2015

Funn

Studiene viste bl.a. at lagringstid, lagringstemperatur og gassammensetningen påvirket intensiteten av lukt og smak i oppkuttede produkter av kålrot og nepe ved korttidslagring, mens C-vitamininnholdet  endres lite. Resultatene fra disse studiene vil bidra til praktiske råd om hvordan fersk ferdigkuttet kålrot kan markedsføres.

Top