Forbedring af holdbarheden af mælkeprodukter specielt med henblik på økologisk mælkeproduktion 1999-2002

| Type artikkel:
Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /home/kode7351/public_html/htmatslande.kore/wp-content/themes/Kore/templates/entry-meta.php on line 4
At undersøge hvilke pro- og antioxidative faktorer, der har betydning for den oxidative stabilitet af mælk og forarbejdede mejeriprodukter, specielt med henblik på økologisk mælkeproduktion.

Projektleder:

Leif Skibsted

Finansiering:

Budget: Kr. 5.065.657 Intern finansiering: Mælkeafgiftsfonden

Institution:

KVL, Mejeri- og Levnedsmiddelinstituttet

Formål:

At undersøge hvilke pro- og antioxidative faktorer, der har betydning for den oxidative stabilitet af mælk og forarbejdede mejeriprodukter, specielt med henblik på økologisk mælkeproduktion.

Beskrivelse

Projektet omfatter en undersøgelse af hvilke pro- og antioxidative faktorer, der har betydning for den oxidative stabilitet af mælk og forarbejdede mejeriprodukter, specielt med henblik på økologisk mælkeproduktion.

I projektet til dato er der udført en række modelforsøg, fem fodringsforsøg samt et procesteknologisk forsøg. Ved vurdering af den oxidative kvalitet er mælken dels undersøgt under kølelagring, dels ved belastning med opvarmning, kobbertilsætning og ved lyspåvirkning.

 

Publikasjoner

Journal of Agriculture and Food Chemistry (2001) 49, 6, 2998-3003.
Journal of Agriculture and Food Chemistry (2000) 18, 5588-5592.
Milchwissenschaft (2002) 57, 256-258.
Mælkeritidende (2003) 5.
Comparison of Descriptive Sensory Analysis and
Chemical Analysis of Xidative Changes in Milk (2006) 89; 495-504. J. Dairy Sci.
Publikationsliste findes i Slutrapport Marts 2003.

Top