Projektleder:
Leif Skibsted
Finansiering:
Budget: Kr. 5.065.657 Intern finansiering: Mælkeafgiftsfonden
Institution:
KVL, Mejeri- og Levnedsmiddelinstituttet
Formål:
At undersøge hvilke pro- og antioxidative faktorer, der har betydning for den oxidative stabilitet af mælk og forarbejdede mejeriprodukter, specielt med henblik på økologisk mælkeproduktion.
Beskrivelse
Projektet omfatter en undersøgelse af hvilke pro- og antioxidative faktorer, der har betydning for den oxidative stabilitet af mælk og forarbejdede mejeriprodukter, specielt med henblik på økologisk mælkeproduktion.
I projektet til dato er der udført en række modelforsøg, fem fodringsforsøg samt et procesteknologisk forsøg. Ved vurdering af den oxidative kvalitet er mælken dels undersøgt under kølelagring, dels ved belastning med opvarmning, kobbertilsætning og ved lyspåvirkning.
Publikasjoner
Journal of Agriculture and Food Chemistry (2001) 49, 6, 2998-3003.
Journal of Agriculture and Food Chemistry (2000) 18, 5588-5592.
Milchwissenschaft (2002) 57, 256-258.
Mælkeritidende (2003) 5.
Comparison of Descriptive Sensory Analysis and
Chemical Analysis of Xidative Changes in Milk (2006) 89; 495-504. J. Dairy Sci.
Publikationsliste findes i Slutrapport Marts 2003.